Colțunași cu supă, în stil Shanghai (Xiaolongbao)

1. Pentru aspic, aducem apa la fierbere cu ghimbirul, ceapa verde, vinul de orez Shaoxing și sarea, fierbem 5 minute, strecurăm și dizolvăm în ea gelatina înmuiată și stoarsă; turnăm într-un vas plat și punem la frigider cel puțin 2 ore, până se încheagă.

2. Amestecăm carnea tocată cu sosul de soia, vinul de orez Shaoxing, zahărul, uleiul de susan și piperul alb într-o singură direcție timp de 2 minute; tăiem aspicul închegat în cuburi mici și îl încorporăm cu grijă în carne.

3. Frământăm făina cu sarea și apa până obținem un aluat neted, îl lăsăm să se odihnească 30 de minute, apoi îl împărțim în 24 de bucăți și întindem fiecare într-un cerc subțire de 8 cm, lăsând marginea mai subțire și mijlocul mai gros.

4. Punem o linguriță de ceai cu vârf de umplutură în mijlocul fiecărui cerc, ridicăm marginea aluatului de jur împrejur în 14–18 pliuri mici și răsucim la vârf.

5. Punem colțunașii într-un vas de gătit la abur tapetat cu hârtie de copt și gătim deasupra apei clocotite timp de 8 minute.

6. Punem fâșii foarte subțiri de ghimbir în oțetul negru de orez; ridicăm colțunașul pe o lingură, mușcăm puțin din el, sorbim zeama, apoi îl înmuiem în sos și îl mâncăm.

Sfat: Supa se naște din aspic: acesta se topește în timpul gătirii la abur și devine supă fierbinte în interiorul colțunașului. Tradițional se prepară cu aspic fiert din șorici de porc – gelatina este un înlocuitor simplu și sigur pentru acasă.