Szanghajskie pierożki z zupą (Xiaolongbao)

1. Do galarety zagotuj wodę z imbirem, dymką, winem ryżowym shaoxing i solą, gotuj 5 minut, przecedź i rozpuść w niej namoczoną, odciśniętą żelatynę; przelej do płaskiego naczynia i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż stężeje.

2. Mięso mielone mieszaj 2 minuty w jednym kierunku z sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, cukrem, olejem sezamowym i białym pieprzem; stężałą galaretę pokrój w drobną kostkę i ostrożnie wmieszaj do mięsa.

3. Mąkę z solą i wodą zagnieć na gładkie ciasto, odstaw na 30 minut, a następnie podziel na 24 części i każdą rozwałkuj na cienkie koło o średnicy 8 cm, brzeg cieńszy, a środek grubszy.

4. Na środek każdego koła połóż łyżeczkę nadzienia z czubkiem, brzeg ciasta podnieś dookoła, robiąc 14–18 drobnych zakładek, i skręć na górze.

5. Pierożki włóż do parowaru wyłożonego papierem do pieczenia i gotuj na parze nad wrzącą wodą 8 minut.

6. Do czarnego octu ryżowego włóż cieniutkie paseczki imbiru; pierożek przełóż na łyżkę, lekko nadgryź, wypij zupę, a następnie zjedz, maczając w sosie.

Wskazówka: Zupa powstaje z galarety: podczas gotowania na parze topi się i zamienia w gorący bulion wewnątrz pierożka. Tradycyjnie przygotowuje się je z galaretą gotowaną ze skórek wieprzowych – żelatyna to jej prosty, niezawodny domowy zamiennik.