1. Für das Aspik das Wasser mit Ingwer, Frühlingszwiebel, Shaoxing-Reiswein und Salz aufkochen, 5 Minuten köcheln, abseihen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen; in eine flache Form gießen und mindestens 2 Stunden kühlen, bis es fest ist.
2. Das Schweinehack mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, Sesamöl und weißem Pfeffer 2 Minuten in eine Richtung rühren; das feste Aspik in winzige Würfel schneiden und vorsichtig unter das Fleisch heben.
3. Das Mehl mit Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten ruhen lassen, in 24 Stücke teilen und jedes zu einem dünnen Kreis von 8 cm ausrollen, am Rand dünner und in der Mitte dicker.
4. In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen, den Rand in 14-18 kleinen Falten hochziehen und oben zudrehen.
5. Die Teigtaschen in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfkorb setzen und über sprudelndem Wasser 8 Minuten dämpfen.
6. Hauchdünne Ingwerstreifen in den schwarzen Reisessig geben; eine Teigtasche auf einen Löffel heben, ein kleines Loch hineinbeißen, die Brühe aussaugen, dann in die Sauce tauchen und essen.
Tipp: Die Suppe entsteht aus dem Aspik: Es schmilzt beim Dämpfen und wird in der Teigtasche zu heißer Brühe. Traditionell nimmt man ein Aspik aus ausgekochter Schweineschwarte – Gelatine ist ein einfacher, zuverlässiger Ersatz für zu Hause.
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