Dumplagáin anraith Shanghai (Xiaolongbao)

1. Don ghlóthach, tabhair an t-uisce chun fiuchta leis an sinséar, na scailliúin, an fíon ríse shaoxing agus an salann, cócaráil ar feadh 5 nóiméad, scag agus tuaslag an geilitín maothaithe fáiscthe ann; doirt i soitheach éadomhain agus cuir sa chuisneoir ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad é go dtí go dtéachtann sé.

2. Corraigh an fheoil mhionaithe leis an anlann soighe, an fíon ríse shaoxing, an siúcra, an ola sesame agus an piobar bán in aon treo amháin ar feadh 2 nóiméad; gearr an ghlóthach théachta ina ciúbanna beaga agus measc go cúramach leis an bhfeoil í.

3. Fuin an plúr leis an salann agus an t-uisce ina thaos mín, lig dó seasamh ar feadh 30 nóiméad, ansin roinn ina 24 píosa agus rollaigh gach ceann ina chiorcal tanaí 8 cm, ag fágáil an imill níos tanaí agus an láir níos tibhe.

4. Cuir taespúnóg charntha den líonadh i lár gach ciorcail, fill imeall an taois suas i 14–18 bhfillteacha beaga timpeall agus cas le chéile ag an mbarr é.

5. Cuir na dumplagáin i ngalchócaireán líneáilte le páipéar bácála agus cócaráil ar ghal os cionn uisce fiuchta ar feadh 8 nóiméad.

6. Cuir stiallacha sinséir chomh tanaí le ribe san fhínéagar ríse dubh; tóg an dumplagán ar spúnóg, bain greim beag as, súigh an brat amach, ansin tum san anlann agus ith é.

Leid: Tagann an t-anraith as an nglóthach: leánn sí le linn cócaireachta ar ghal agus éiríonn sí ina brat te taobh istigh den dumplagán. Go traidisiúnta déantar le glóthach as craiceann muice bruite é – is ionadaí simplí iontaofa baile é geilitín.