小笼包

1. 制作皮冻：把水与姜、葱、绍兴黄酒和盐一起煮沸，煮 5 分钟后过滤，放入泡软挤干的吉利丁片使其溶化；倒入浅容器中，冷藏至少 2 小时，直到凝固。

2. 把肉末与酱油、绍兴黄酒、糖、香油和白胡椒朝同一个方向搅拌 2 分钟；把凝固的皮冻切成小丁，轻轻拌入肉馅中。

3. 把面粉与盐和水揉成光滑的面团，静置 30 分钟，分成 24 份，每份擀成直径 8 cm 的薄圆皮，边缘薄、中间厚。

4. 在每张皮中间放满满一茶匙馅料，提起面皮边缘捏出 14–18 道小褶，在顶部拧紧收口。

5. 把小笼包放入铺了烘焙纸的蒸笼中，在大火沸水上蒸 8 分钟。

6. 在香醋中放入切得极细的姜丝；把小笼包放在勺子上，先咬一小口，吸出汤汁，再蘸着醋吃。

小贴士：汤汁来自皮冻：蒸的时候皮冻融化，在包子里变成热汤。传统做法是用熬煮的猪皮冻：吉利丁片是简单可靠的家庭替代品。