Шанхайські пельмені з бульйоном (Xiaolongbao)

1. Для холодцю доведи воду до кипіння з імбиром, зеленою цибулею, рисовим вином шаосін і сіллю, вари 5 хвилин, процідь і розчини в ній замочений, віджатий желатин; вилий у пласку посудину й постав щонайменше на 2 години в холодильник, поки він застигне.

2. Фарш із соєвим соусом, рисовим вином шаосін, цукром, кунжутною олією й білим перцем вимішуй 2 хвилини в одному напрямку; застиглий холодець наріж дрібними кубиками й обережно вмішай у м’ясо.

3. Борошно із сіллю й водою замісь у гладке тісто, дай відпочити 30 хвилин, потім розділи на 24 частини й кожну розкачай у тонке коло діаметром 8 см, залишаючи край тоншим, а середину товстішою.

4. У центр кожного кола поклади повну чайну ложку начинки, край тіста по колу підніми 14–18 дрібними складками й закрути зверху.

5. Виклади пельмені в пароварку, застелену пергаментом, і готуй на пару над киплячою водою 8 хвилин.

6. У чорний рисовий оцет поклади тонкі, як волосинка, смужки імбиру; пельмень підніми на ложку, трохи надкуси, висьорбай бульйон, потім умочи в соус і з’їж.

Порада: Бульйон народжується з холодцю: під час готування на пару він розтоплюється й усередині пельменя стає гарячим бульйоном. Традиційно його готують із холодцем, звареним зі свинячої шкірки, — желатин є простою й надійною домашньою заміною.