1. Para la gelatina, lleva a ebullición el agua con el jengibre, la cebolleta, el vino de arroz Shaoxing y la sal, cuécelo 5 minutos, cuélalo y disuelve en él la gelatina remojada y escurrida; viértelo en un recipiente plano y mételo en la nevera al menos 2 horas, hasta que cuaje.
2. Remueve la carne picada con la salsa de soja, el vino Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo y la pimienta blanca 2 minutos en una sola dirección; corta la gelatina cuajada en dados pequeños e incorpórala con cuidado a la carne.
3. Amasa la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa lisa, déjala reposar 30 minutos, divídela en 24 trozos y estira cada uno en un círculo fino de 8 cm, dejando el borde más fino y el centro más grueso.
4. Pon en el centro de cada círculo una cucharadita colmada de relleno, levanta el borde de la masa con 14–18 pequeños pliegues alrededor y retuércelo arriba para cerrarlo.
5. Pon las empanadillas en una vaporera forrada con papel de horno y cuécelas al vapor sobre agua hirviendo a borbotones 8 minutos.
6. Pon en el vinagre negro de arroz tiras finísimas de jengibre; coloca la empanadilla en una cuchara, muérdela un poco, sorbe el caldo y luego cómetela mojada en la salsa.
Consejo: La sopa nace de la gelatina: al cocerse al vapor se derrite y se convierte en caldo caliente dentro de la empanadilla. Tradicionalmente se hace con gelatina cocida de piel de cerdo: la gelatina es un sustituto casero sencillo y fiable.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.