중국 상하이 샤오룽바오(小笼包 / Xiaolongbao)

1. 젤리는 물에 생강, 대파, 사오싱 술, 소금을 넣어 끓여 5분 익힌 뒤 거르고, 불려서 짠 판 젤라틴을 녹여요. 얕은 용기에 부어 굳을 때까지 냉장고에 최소 2시간 둬요.

2. 다진 고기에 간장, 사오싱 술, 설탕, 참기름, 흰 후추를 넣고 한 방향으로만 2분 저어요. 굳은 젤리를 작게 깍둑썰어 고기에 살살 섞어요.

3. 밀가루에 소금과 물을 넣어 매끈한 반죽이 될 때까지 치대 30분 쉬게 하고, 24조각으로 나눠 각각 가장자리는 얇고 가운데는 두껍게 지름 8 cm의 얇은 원으로 밀어요.

4. 원마다 가운데에 소를 1작은술 듬뿍 올리고, 반죽 가장자리를 14–18개의 작은 주름으로 둘러 들어 올려 위에서 비틀어 닫아요.

5. 유산지를 깐 찜기에 만두를 넣고 세게 끓는 물 위에서 8분 쪄요.

6. 흑식초에 아주 가늘게 채 썬 생강을 넣어요. 만두를 숟가락에 올려 조금 베어 물고 국물을 먼저 마신 뒤, 소스에 찍어 먹어요.

팁: 국물은 젤리에서 나와요. 찌는 동안 녹아 만두 속에서 뜨거운 국물이 돼요. 전통적으로는 돼지 껍질을 고아 만든 젤리를 쓰지만, 판 젤라틴은 집에서 쓰기 쉽고 믿을 만한 대안이에요.