1. Για το ζελέ φέρε το νερό σε βρασμό με το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ και το αλάτι, βράσε για 5 λεπτά, σούρωσε και διάλυσε μέσα τη μουλιασμένη και στυμμένη ζελατίνη· ρίξε σε ρηχό σκεύος και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να πήξει.
2. Δούλεψε τον κιμά με τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι προς μία κατεύθυνση για 2 λεπτά· κόψε το στερεοποιημένο ζελέ σε μικρούς κύβους και ενσωμάτωσε προσεκτικά στο κρέας.
3. Ζύμωσε το αλεύρι με το αλάτι και το νερό σε λεία ζύμη, άφησε για 30 λεπτά, χώρισε σε 24 κομμάτια και άνοιξε το καθένα σε λεπτό κύκλο 8 cm, αφήνοντας λεπτότερη άκρη και παχύτερο κέντρο.
4. Βάλε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου, σήκωσε την άκρη κυκλικά με 14–18 μικρές πιέτες και στρίψε για να κλείσει στην κορυφή.
5. Βάλε τα πουγκιά σε ατμομάγειρα στρωμένο με χαρτί ψησίματος και μαγείρεψε πάνω από νερό που κοχλάζει για 8 λεπτά.
6. Πρόσθεσε πολύ λεπτές λωρίδες τζίντζερ στο μαύρο ξίδι ρυζιού· σήκωσε το πουγκί σε κουτάλι, δάγκωσε λίγο, ρούφηξε τη σούπα και έπειτα φάε βουτώντας στο ντιπ.
Συμβουλή: Η σούπα προέρχεται από το ζελέ: στον ατμό λιώνει και γίνεται καυτή σούπα μέσα στο πουγκί. Παραδοσιακά γίνεται με ζελέ από βρασμένο χοιρινό δέρμα· η ζελατίνη είναι το απλό, αξιόπιστο σπιτικό υποκατάστατο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.