Шанхайски кнедли със супа (Сяолунбао)

1. За желирания бульон кипнете водата с джинджифила, пресния лук, оризовото вино шаосин и солта, варете 5 минути, прецедете и разтворете вътре накиснатия и изстискан желатин; налейте в плитък съд и приберете в хладилник за поне 2 часа, докато се желира.

2. Бъркайте каймата със соевия сос, оризовото вино шаосин, захарта, сусамовото олио и белия пипер в една посока 2 минути; нарежете стегналия се желиран бульон на малки кубчета и внимателно добавете към месото.

3. Омесете брашното със солта и водата до гладко тесто, оставете да почине 30 минути, после разделете на 24 парчета и разточете всяко на тънък кръг по 8 cm, като оставите краищата по-тънки, а средата по-дебела.

4. Сложете по една препълнена чаена лъжичка плънка в средата на всеки кръг, съберете края на тестото нагоре с 14–18 малки плисета и усучете отгоре.

5. Сложете кнедлите в съд за готвене на пара, застлан с хартия за печене, и гответе над бурно вряща вода 8 минути.

6. Сложете тънки като косъм ивици джинджифил в черния оризов оцет; вдигнете кнедлата върху лъжица, отхапете малко, изсмучете бульона, после потопете в соса и изяжте.

Съвет: Супата се получава от желирания бульон: при готвенето на пара той се разтапя и се превръща в гореща супа вътре в кнедлата. Традиционно се приготвя с желиран бульон от свинска кожа – желатинът е прост, надежден домашен заместител.