1. Per la gelatina porta a bollore l'acqua con lo zenzero, il cipollotto, il vino di riso Shaoxing e il sale, cuoci 5 minuti, filtra e sciogli dentro la gelatina ammollata e strizzata; versa in un recipiente basso e metti in frigorifero per almeno 2 ore, finché si rapprende.
2. Mescola la carne macinata con la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, lo zucchero, l'olio di sesamo e il pepe bianco in un'unica direzione per 2 minuti; taglia la gelatina rappresa a cubetti minuscoli e incorporala delicatamente alla carne.
3. Impasta la farina con il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto liscio, lascialo riposare 30 minuti, dividilo in 24 pezzi e stendi ognuno in un disco sottile di 8 cm, più sottile sul bordo e più spesso al centro.
4. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino colmo di ripieno, solleva il bordo formando 14-18 piccole pieghe e chiudi in cima ruotando.
5. Disponi i ravioli in un cestello per il vapore foderato di carta forno e cuocili 8 minuti sopra l'acqua in pieno bollore.
6. Aggiungi filetti sottilissimi di zenzero all'aceto di riso nero; metti un raviolo sul cucchiaio, mordilo facendo un piccolo buco, succhia il brodo, poi intingilo nella salsa e mangialo.
Consiglio: Il brodo nasce dalla gelatina: si scioglie durante la cottura al vapore e diventa brodo caldo dentro il raviolo. Tradizionalmente si usa una gelatina di cotenna di maiale bollita: la gelatina in fogli è un sostituto casalingo semplice e affidabile.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.