Шанхайские пельмени с бульоном (Xiaolongbao)

1. Для желе доведи воду с имбирем, зеленым луком, рисовым вином шаосин и солью до кипения, вари 5 минут, процеди и раствори в ней замоченный и отжатый желатин; вылей в плоскую посуду и убери в холодильник минимум на 2 часа, пока не застынет.

2. Фарш с соевым соусом, рисовым вином шаосин, сахаром, кунжутным маслом и белым перцем мешай в одном направлении 2 минуты; застывшее желе нарежь мелкими кубиками и осторожно вмешай в мясо.

3. Муку с солью и водой замеси в гладкое тесто, дай отдохнуть 30 минут, затем раздели на 24 части и каждую раскатай в тонкий круг диаметром 8 см, оставив края тоньше, а середину толще.

4. В центр каждого круга положи чайную ложку начинки с горкой, края теста по кругу подними 14–18 мелкими складками и закрути сверху.

5. Положи пельмени в пароварку, выстеленную пергаментом, и вари на пару над бурно кипящей водой 8 минут.

6. В черный рисовый уксус положи тончайшие полоски имбиря; положи пельмень на ложку, слегка надкуси, высоси бульон, затем обмакни в соус и съешь.

Совет: Бульон рождается из желе: при варке на пару оно тает и превращается внутри пельменя в горячий бульон. По традиции его готовят с желе, сваренным из свиной шкурки, – желатин его простая и надежная домашняя замена.