Tiểu long bao Thượng Hải (Xiaolongbao)

1. Làm thạch nước dùng: đun sôi nước với gừng, hành lá, rượu gạo Thiệu Hưng và muối 5 phút, lọc, hòa gelatin đã ngâm vắt ráo vào; đổ hộp nông, để tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho đông.

2. Khuấy thịt xay với nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, đường, dầu mè và tiêu trắng theo một chiều 2 phút; cắt thạch đông hạt lựu nhỏ, nhẹ tay trộn vào thịt.

3. Nhào bột mì với muối và nước cho mịn, để nghỉ 30 phút, chia 24 phần, cán mỗi phần thành vòng mỏng 8 cm, mép mỏng hơn, giữa dày hơn.

4. Đặt một thìa trà đầy nhân vào giữa mỗi vòng, gấp viền thành 14–18 nếp nhỏ quanh bánh, túm xoắn trên đỉnh.

5. Đặt bánh trong xửng lót giấy nến, hấp trên nước sôi cuộn 8 phút.

6. Thêm gừng thái sợi thật mảnh vào giấm gạo đen; đặt bánh lên thìa, cắn nhỏ, hút nước súp rồi chấm xốt và ăn.

Mẹo: Nước súp đến từ thạch: khi hấp thạch tan thành súp nóng bên trong bánh. Truyền thống dùng thạch nấu từ da heo; gelatin là cách thay thế tại nhà đơn giản, đáng tin cậy.