ซูชิมากิ

ซูชิทำเองที่บ้านได้ ใช้เพียงความอดทนเล็กน้อยและเทคนิคง่าย ๆ เคล็ดลับอยู่ที่ข้าวเหนียวเกาะตัวซึ่งปรุงรสอย่างดี

1. ซาวข้าวซูชิด้วยน้ำเย็นหลายครั้งจนน้ำเกือบใส เพื่อไม่ให้แฉะเป็นกาว ใช้สัดส่วนน้ำที่แม่นยำ ปิดฝาหุงจนนุ่ม แล้วยกลงจากเตาพัก 10 นาที

2. อุ่นน้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย คลุกกับข้าวที่ยังอุ่นแล้วปล่อยให้เย็น จะได้ข้าวมันวาว เกาะตัว และหวานเปรี้ยวเล็กน้อย

3. ใช้เฉพาะแซลมอนที่ผู้ขายน่าเชื่อถือระบุชัดว่าเหมาะสำหรับรับประทานดิบ ตรวจสอบการกำจัดพยาธิที่จำเป็นและวันหมดอายุ เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะใช้ แล้วหั่นเป็นเส้นบางยาวด้วยมีดคมบนเขียงสะอาด หากยืนยันความเหมาะสมไม่ได้ ห้ามใช้ดิบ ไม่แนะนำสูตรปลาดิบสำหรับหญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

4. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่โดยให้ด้านมันวาวคว่ำลง ใช้มือเปียกเกลี่ยข้าวเป็นชั้นสม่ำเสมอหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร เว้นขอบด้านบนกว้างหนึ่งนิ้วมือ

5. วางแซลมอนตามยาวกลางข้าว

6. ใช้เสื่อไม้ไผ่ช่วยม้วนให้แน่น ทาน้ำเล็กน้อยบนขอบโนริที่เว้นไว้แล้วปิดให้ติด

7. ใช้มีดคมเปียกน้ำหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เช็ดมีดและทำให้เปียกใหม่หลังหั่นแต่ละชิ้น

8. เสิร์ฟกับซีอิ๊ว วาซาบิ และขิง

เคล็ดลับ: ข้าวจะสมบูรณ์แบบเมื่อปรุงรสขณะยังอุ่นและไม่กดอัดจนแน่น ควรยังโปร่งและร่วนเบา