Sushi (Maki)

Sushi lässt sich auch zu Hause zubereiten, es braucht nur etwas Geduld und ein paar einfache Handgriffe – das Geheimnis liegt im gut gewürzten, klebrigen Reis.

1. Spüle den Sushi-Reis mehrmals in kaltem Wasser ab, bis das Wasser fast klar abläuft – so wird er nicht klebrig-pappig. Koche ihn mit genauem Wasserverhältnis unter Deckel weich, ziehe ihn dann vom Herd und lass ihn 10 Minuten stehen.

2. Verrühre den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz unter leichtem Erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, hebe alles dann unter den lauwarmen Reis und lass ihn auskühlen – du bekommst glänzenden, klebrigen, leicht süß-säuerlichen Reis.

3. Verwende ausschließlich Lachs, der von einem verlässlichen Händler ausdrücklich als für den Rohverzehr geeignet gekennzeichnet ist, und prüfe die erforderliche Behandlung zur Parasitenabtötung sowie das Verbrauchsdatum. Halte ihn bis zur Verwendung gekühlt und schneide ihn dann auf einem sauberen Brett mit einem scharfen Messer in dünne, lange Streifen. Ist seine Eignung nicht nachgewiesen, verwende ihn nicht roh. Die Variante mit rohem Fisch wird Schwangeren, älteren Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem nicht empfohlen.

4. Lege das Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte und streiche mit nasser Hand eine gleichmäßige, etwa einen halben Zentimeter dicke Reisschicht darauf, lass dabei am oberen Rand einen fingerbreiten Streifen frei.

5. Lege den Lachs der Länge nach in die Mitte des Reises.

6. Rolle alles mithilfe der Bambusmatte fest auf und klebe den frei gelassenen Nori-Rand mit etwas Wasser befeuchtet zu.

7. Schneide alles mit einem scharfen, nassen Messer in mundgerechte Stücke – wische das Messer nach jedem Stück ab und befeuchte es neu.

8. Serviere es mit Sojasoße, Wasabi und Ingwer.

Tipp: Der Reis ist dann perfekt, wenn du ihn noch lauwarm würzt und nicht totdrückst – er soll luftig und locker bleiben.