Σούσι μάκι

Το σούσι γίνεται και στο σπίτι, με λίγη υπομονή και μερικές απλές τεχνικές. Το μυστικό είναι το σωστά καρυκευμένο, κολλώδες ρύζι.

1. Ξέπλυνε το ρύζι για σούσι πολλές φορές με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, ώστε να μη γίνει λασπώδες. Βράσε με ακριβή αναλογία νερού και καπάκι μέχρι να μαλακώσει. Απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησε για 10 λεπτά.

2. Ζέστανε ελαφρά το ρυζόξιδο με τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Πρόσθεσε στο χλιαρό ρύζι και άφησε να κρυώσει. Το ρύζι θα γίνει γυαλιστερό, κολλώδες και ελαφρώς γλυκόξινο.

3. Χρησιμοποίησε αποκλειστικά σολομό που αξιόπιστος προμηθευτής χαρακτηρίζει ρητά κατάλληλο για ωμή κατανάλωση, ελέγχοντας την απαραίτητη αντιπαρασιτική επεξεργασία και την ημερομηνία κατανάλωσης. Διατήρησε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση και κόψε σε λεπτές, μακριές λωρίδες με κοφτερό μαχαίρι σε καθαρή σανίδα. Αν η καταλληλότητα δεν είναι επιβεβαιωμένη, μην τον χρησιμοποιήσεις ωμό. Η εκδοχή με ωμό ψάρι δεν συνιστάται σε εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.

4. Βάλε το φύλλο νόρι με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω πάνω σε ψάθα μπαμπού. Με βρεγμένα χέρια άπλωσε ομοιόμορφα ρύζι σε στρώση περίπου μισού εκατοστού, αφήνοντας ελεύθερη λωρίδα πλάτους ενός δαχτύλου στην επάνω άκρη.

5. Τοποθέτησε τον σολομό κατά μήκος στο κέντρο του ρυζιού.

6. Τύλιξε σφιχτά με τη βοήθεια της ψάθας και κόλλησε την ελεύθερη άκρη του νόρι βρέχοντάς τη με λίγο νερό.

7. Κόψε σε φέτες μεγέθους μπουκιάς με κοφτερό, υγρό μαχαίρι. Σκούπιζε και ξαναβρέχε το μαχαίρι μετά από κάθε φέτα.

8. Σέρβιρε με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τζίντζερ.

Συμβουλή: Το ρύζι είναι τέλειο όταν το καρυκεύεις ακόμη χλιαρό και δεν το πιέζεις υπερβολικά. Πρέπει να παραμείνει αφράτο και χαλαρό.