Suši (maki)

Suši var pagatavot arī mājās, vajadzīga tikai neliela pacietība un daži vienkārši paņēmieni — noslēpums slēpjas labi garšotos, lipīgos rīsos.

1. Suši rīsus vairākas reizes skalojiet aukstā ūdenī, līdz notek gandrīz dzidrs ūdens — tad tie nekļūs klīsteraini. Izvāriet mīkstus zem vāka ar precīzu ūdens attiecību, tad noņemiet no uguns un atstājiet uz 10 minūtēm.

2. Viegli karsējot, samaisiet rīsu etiķi ar cukuru un sāli, līdz cukurs izšķīdis, tad iemaisiet siltajos rīsos un ļaujiet atdzist — iegūsiet spīdīgus, lipīgus, viegli saldskābus rīsus.

3. Izmantojiet tikai tādu lasi, kuru uzticams tirgotājs ir skaidri norādījis kā piemērotu ēšanai jēlā veidā, pārbaudot nepieciešamo pretparazītu apstrādi un derīguma termiņu. Līdz lietošanai turiet atdzesētu, tad uz tīra dēlīša ar asu nazi sagrieziet plānās, garās strēmelēs. Ja piemērotība nav apstiprināta, jēlu neizmantojiet. Grūtniecēm, senioriem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu versija ar jēlu zivi nav ieteicama.

4. Nori lapu ar spīdīgo pusi uz leju lieciet uz bambusa paklājiņa un ar slapjām rokām izlīdziniet uz tās vienmērīgu, aptuveni puscentimetru biezu rīsu kārtu, augšmalā atstājot pirksta platuma brīvu joslu.

5. Rīsu vidū gareniski lieciet lasi.

6. Ar bambusa paklājiņa palīdzību cieši satiniet, brīvo nori malu samitriniet ar nedaudz ūdens un pielīmējiet.

7. Ar asu, slapju nazi sagrieziet kumosa lieluma šķēlēs — pēc katras šķēles nazi noslaukiet un vēlreiz samitriniet.

8. Pasniedziet ar sojas mērci, vasabi un ingveru.

Padoms: Rīsi ir ideāli, ja tos garšojat vēl siltus un pārmērīgi nesaspiežat — tiem jāpaliek gaisīgiem un irdeniem.