Sushi (maki)

Sushi možeš pripremiti i kod kuće, treba ti samo malo strpljenja i nekoliko jednostavnih postupaka – tajna je u dobro začinjenoj, ljepljivoj riži.

1. Rižu za sushi nekoliko puta isperi u hladnoj vodi, dok voda ne bude gotovo bistra – tako neće biti ljigava. Skuhaj je do mekoće poklopljenu, s točnim omjerom vode, a zatim je maknutu s vatre ostavi da odstoji 10 minuta.

2. Rižin ocat uz lagano zagrijavanje pomiješaj sa šećerom i solju dok se šećer ne otopi, a zatim ga umiješaj u mlaku rižu i ostavi da se ohladi – dobit ćeš sjajnu, ljepljivu, blago slatkasto-kiselkastu rižu.

3. Upotrebljavaj isključivo losos koji je pouzdani trgovac izričito označio kao prikladan za jelo u sirovom stanju, uz provjeru potrebnog tretmana protiv parazita i roka uporabe. Do upotrebe ga drži u hladnjaku, a zatim ga na čistoj dasci oštrim nožem nareži na tanke, duge trake. Ako njegova prikladnost nije potvrđena, nemoj ga koristiti sirovog. Trudnicama, starijim osobama i osobama oslabljenog imuniteta inačica sa sirovom ribom ne preporučuje se.

4. List norija stavi sjajnom stranom prema dolje na bambusovu podlogu, a zatim vlažnim rukama na njega poravnaj ravnomjeran sloj riže debljine oko pola centimetra, ostavljajući na gornjem rubu slobodnu traku širine prsta.

5. Na sredinu riže, uzduž, položi losos.

6. Pomoću bambusove podloge čvrsto zarolaj, a slobodni rub norija navlaži s malo vode i zalijepi.

7. Oštrim, vlažnim nožem nareži na komade veličine zalogaja – nož nakon svakog komada obriši i ponovno navlaži.

8. Posluži sa sojinim umakom, wasabijem i đumbirom.

Savjet: Riža je savršena ako je začiniš dok je još mlaka i ne gnječiš je previše – neka ostane prozračna i rahla.