Sushi (maki)

Sushit saab valmistada ka kodus, vaja on vaid veidi kannatust ja mõnda lihtsat võtet – saladus peitub hästi maitsestatud kleepuvas riisis.

1. Peseme sushiriisi mitu korda külma veega, kuni vesi jääb peaaegu puhtaks – nii ei muutu riis liimiseks. Keedame täpse veekogusega kaane all pehmeks ja laseme tulelt eemaldatult 10 minutit seista.

2. Segame riisiäädika suhkru ja soolaga kergelt kuumutades, kuni suhkur lahustub, seejärel segame leige riisiga ja laseme jahtuda – saame läikiva, kleepuva, kergelt magushapu riisi.

3. Kasutame ainult usaldusväärse müüja poolt selgesõnaliselt toorelt tarbimiseks sobivaks märgitud lõhet, kontrollides vajalikku parasiiditõrjetöötlust ja kõlblikkusaega. Hoiame kasutamiseni külmas ning lõikame puhtal lõikelaual terava noaga õhukesteks pikkadeks ribadeks. Kui sobivus pole kinnitatud, ei kasuta seda toorelt. Rasedatele, eakatele ja nõrgenenud immuunsusega inimestele ei ole toore kalaga variant soovitatav.

4. Asetame norilehe läikiva poolega allapoole bambusmatile ning silume märgade kätega peale ühtlase umbes poole sentimeetri paksuse riisikihi, jättes ülaserva sõrmelaiuse riba vabaks.

5. Asetame lõhe pikuti riisi keskele.

6. Rullime bambusmati abil tihedalt kokku ning niisutame vabaks jäetud noriserva vähese veega ja kleebime kinni.

7. Lõikame terava märja noaga suupärasteks tükkideks – pühime ja niisutame nuga iga lõike järel.

8. Serveerime sojakastme, wasabi ja ingveriga.

Nipp: Riis saab täiuslik, kui maitsestad seda veel leigena ega suru liiga tihedaks – see peab jääma õhuliseks ja kohevaks.