Sushi (maki)

Sushi se poate pregăti și acasă, cu puțină răbdare și câteva tehnici simple – secretul este orezul lipicios, bine asezonat.

1. Spălăm orezul pentru sushi de mai multe ori în apă rece, până apa devine aproape limpede – astfel nu va fi cleios. Îl fierbem acoperit, cu proporția exactă de apă, până se înmoaie, apoi îl luăm de pe foc și îl lăsăm 10 minute.

2. Încălzim ușor oțetul de orez cu zahărul și sarea, amestecând până se dizolvă zahărul, apoi îl încorporăm în orezul călduț și lăsăm să se răcească – obținem un orez lucios, lipicios și ușor dulce-acrișor.

3. Folosim exclusiv somon indicat în mod expres de un comerciant de încredere ca potrivit pentru consum crud, verificând tratamentul necesar împotriva paraziților și termenul de consum. Îl păstrăm la rece până la utilizare, apoi îl tăiem pe un tocător curat, cu un cuțit ascuțit, în fâșii lungi și subțiri. Dacă adecvarea lui nu este confirmată, nu îl folosim crud. Varianta cu pește crud nu este recomandată gravidelor, vârstnicilor și persoanelor cu imunitate slăbită.

4. Așezăm foaia nori pe un covoraș de bambus, cu partea lucioasă în jos, apoi întindem cu mâinile ude un strat uniform de orez, gros de aproximativ jumătate de centimetru, lăsând liberă la marginea de sus o fâșie de lățimea unui deget.

5. Așezăm somonul pe lungime, în mijlocul orezului.

6. Rulăm strâns cu ajutorul covorașului de bambus și lipim marginea de nori lăsată liberă, umezind-o cu puțină apă.

7. Tăiem în felii cât o îmbucătură cu un cuțit ascuțit și ud – ștergem și umezim din nou cuțitul după fiecare felie.

8. Servim cu sos de soia, wasabi și ghimbir.

Sfat: Orezul este perfect dacă îl asezonăm cât este încă călduț și nu îl presăm excesiv – trebuie să rămână aerat și lejer.