Sushi maki

O sushi também pode ser feito em casa: basta um pouco de paciência e alguns truques simples; o segredo está em um arroz bem temperado e grudento.

1. Lave o arroz para sushi várias vezes em água fria, até a água sair quase limpa: assim ele não vira uma papa. Cozinhe tampado, com a proporção exata de água, até ficar macio e depois, fora do fogo, deixe descansar por 10 minutos.

2. Misture o vinagre de arroz com o açúcar e o sal, aquecendo um pouco, até o açúcar dissolver; depois incorpore ao arroz morno e deixe esfriar: você vai ter um arroz brilhante, grudento e levemente agridoce.

3. Corte o salmão em tiras compridas e finas com uma faca afiada.

4. Coloque a folha de nori com o lado brilhante para baixo sobre a esteira de bambu e, com as mãos molhadas, espalhe uma camada uniforme de arroz de mais ou menos meio centímetro, deixando livre uma faixa de um dedo na borda de cima.

5. Coloque o salmão no comprimento, no centro do arroz.

6. Com a ajuda da esteira, enrole bem apertado e cole a borda livre do nori umedecendo com um pouco de água.

7. Corte em pedaços do tamanho de uma mordida com uma faca afiada e molhada: limpe e molhe de novo a faca depois de cada corte.

8. Sirva com shoyu, wasabi e gengibre.

Dica: O arroz fica perfeito se você temperar ainda morno e não apertar demais: deve ficar aerado e soltinho.