Sushi (maki)

Du kan også lave sushi derhjemme; det kræver blot lidt tålmodighed og nogle enkle teknikker – hemmeligheden ligger i de velkrydrede, klæbrige ris.

1. Skyl sushirisene flere gange i koldt vand, til vandet er næsten klart – så bliver de ikke klistrede som klister. Kog dem møre under låg med det præcise vandforhold, tag dem af varmen, og lad dem stå i 10 minutter.

2. Rør riseddike, sukker og salt sammen under let opvarmning, til sukkeret er opløst; vend derefter blandingen i de lune ris, og lad dem køle af – resultatet er blanke, klæbrige ris med en let sødlig og syrlig smag.

3. Brug kun laks, som en pålidelig forhandler udtrykkeligt har mærket som egnet til at spise rå, efter kontrol af nødvendig parasitbehandling og holdbarhedsdato. Opbevar den på køl indtil brug, og skær den derefter i tynde, lange strimler med en skarp kniv på et rent skærebræt. Hvis egnetheden ikke er bekræftet, må den ikke bruges rå. Versionen med rå fisk anbefales ikke til gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.

4. Læg noriarket på en bambusmåtte med den blanke side nedad, og fordel et jævnt lag ris på cirka en halv centimeter med våde hænder; lad en fingerbred stribe være fri langs den øverste kant.

5. Læg laksen på langs midt på risene.

6. Rul stramt sammen ved hjælp af bambusmåtten, og luk ved at fugte den frie norikant med lidt vand.

7. Skær i mundrette skiver med en skarp, våd kniv – tør kniven af og fugt den igen efter hver skive.

8. Servér med sojasauce, wasabi og ingefær.

Tip: Risene bliver perfekte, hvis du krydrer dem, mens de stadig er lune, og ikke presser dem for hårdt – de skal forblive luftige og løse.