Sushi (maki)

Sushi går också att göra hemma med lite tålamod och några enkla handgrepp – hemligheten ligger i välkryddat, klibbigt ris.

1. Skölj sushiriset flera gånger i kallt vatten tills vattnet som rinner av nästan är klart – då blir riset inte klistrigt som klister. Koka mjukt under lock med exakt vattenmängd, ta från värmen och låt stå i 10 minuter.

2. Värm risvinäger, socker och salt lätt under omrörning tills sockret lösts upp. Vänd ner i det ljumma riset och låt svalna – riset blir blankt, klibbigt och lätt sötsyrligt.

3. Använd endast lax från en pålitlig handlare som uttryckligen anger att den är lämplig att äta rå. Kontrollera att nödvändig parasitbehandling har genomförts och att sista förbrukningsdag inte har passerat. Förvara kylt fram till användning och skär sedan i tunna, långa strimlor på en ren skärbräda med en vass kniv. Använd inte laxen rå om lämpligheten inte är bekräftad. Varianten med rå fisk rekommenderas inte för gravida, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar.

4. Lägg noriarket med den blanka sidan nedåt på en bambumatta. Bred med fuktiga händer ut ett jämnt, ungefär halvcentimetertjockt lager ris och lämna en fingerbred remsa fri längs överkanten.

5. Lägg laxen på längden i mitten av riset.

6. Rulla ihop tätt med hjälp av bambumattan och förslut den fria norikanten genom att fukta den med lite vatten.

7. Skär i munsbitar med en vass, fuktig kniv. Torka av och fukta kniven igen efter varje skiva.

8. Servera med sojasås, wasabi och ingefära.

Tips: Riset blir perfekt om du smaksätter det medan det fortfarande är ljummet och inte pressar ihop det för hårt – det ska förbli luftigt och löst.