Sushi (maki)

Sushi kan også lages hjemme, med litt tålmodighet og noen enkle grep – hemmeligheten ligger i godt smaksatt, klebrig ris.

1. Skyll sushirisen flere ganger i kaldt vann til vannet som renner av er nesten klart – da blir den ikke grøtete. Kok den mør under lokk med nøyaktig vannmengde, ta kjelen av varmen og la risen stå i 10 minutter.

2. Varm riseddiken forsiktig med sukker og salt under omrøring til sukkeret er oppløst. Vend blandingen inn i den lunkne risen og la den avkjøles – risen blir blank, klebrig og lett søtsyrlig.

3. Bruk bare laks som en pålitelig forhandler uttrykkelig har merket som egnet til å spises rå. Kontroller nødvendig parasittbehandling og holdbarhetsdato. Hold laksen kjølig frem til bruk og skjær den deretter i tynne, lange strimler på et rent skjærebrett med en skarp kniv. Er egnetheten ikke dokumentert, skal fisken ikke brukes rå. Varianten med rå fisk anbefales ikke til gravide, eldre eller personer med svekket immunforsvar.

4. Legg noriarket med den blanke siden ned på en bambusmatte. Fordel et jevnt lag ris, omtrent en halv centimeter tykt, med våte hender. La en fingerbred stripe langs øvre kant være fri.

5. Legg laksen på langs midt på risen.

6. Rull stramt sammen ved hjelp av bambusmatten. Fukt den frie norikanten med litt vann og lim rullen igjen.

7. Skjær i munnfullstore skiver med en skarp, våt kniv. Tørk av og fukt kniven på nytt etter hver skive.

8. Server med soyasaus, wasabi og ingefær.

Tips: Risen blir perfekt når du smaksetter den mens den ennå er lunken og ikke presser den for hardt sammen – la den være luftig og løs.