Суши (маки)

Суши може да се приготви и у дома, необходими са само малко търпение и няколко прости похвата – тайната е в добре овкусения, лепкав ориз.

1. Измийте ориза за суши няколко пъти със студена вода, докато водата стане почти бистра – така няма да стане кашкав. Сварете до омекване под капак с точното съотношение вода, след това свалете от огъня и оставете за 10 минути.

2. Разбъркайте оризовия оцет със захарта и солта при леко загряване, докато захарта се разтвори, след това добавете към хладкия ориз и оставете да изстине – получава се лъскав, лепкав ориз с леко сладко-кисел вкус.

3. Използвайте единствено сьомга, изрично обозначена от надежден търговец като подходяща за сурова консумация, като проверите необходимата обработка срещу паразити и срока на годност. Дръжте я охладена до употреба, след което върху чиста дъска с остър нож я нарежете на тънки, дълги ивици. Ако пригодността ѝ не е потвърдена, не я използвайте сурова. Вариантът със сурова риба не се препоръчва за бременни, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

4. Поставете листа нори с лъскавата страна надолу върху бамбукова подложка и с мокри ръце разстелете равномерен слой ориз с дебелина около половин сантиметър, като оставите ивица с ширина един пръст свободна в горния край.

5. Поставете сьомгата по дължина в средата на ориза.

6. С помощта на бамбуковата подложка навийте стегнато, намокрете свободния край на норито с малко вода и го залепете.

7. С остър мокър нож нарежете на парчета за една хапка – след всяко парче избърсвайте и навлажнявайте ножа отново.

8. Сервирайте със соев сос, уасаби и джинджифил.

Съвет: Оризът е идеален, ако го овкусите още хладък и не го притискате прекалено – трябва да остане въздушен и рехав.