Suši maki

Suši lahko pripravimo tudi doma, potrebujemo le malo potrpežljivosti in nekaj preprostih prijemov – skrivnost je dobro začinjen, lepljiv riž.

1. Riž za suši večkrat speremo v hladni vodi, da odteka skoraj čista voda – tako ne bo lepljivo kašast. S pravilnim razmerjem vode ga pokritega skuhamo do mehkega, nato odstavimo in pustimo stati 10 minut.

2. Rižev kis s sladkorjem in soljo rahlo segrevamo in mešamo, da se sladkor raztopi, nato vmešamo v mlačen riž in pustimo ohladiti – dobimo sijoč, lepljiv, rahlo sladko-kisel riž.

3. Uporabimo izključno lososa, ki ga zanesljiv prodajalec izrecno označi kot primernega za surovo uživanje, ter preverimo potrebno obdelavo proti parazitom in rok uporabe. Do uporabe ga hranimo na hladnem, nato na čisti deski z ostrim nožem narežemo na dolge, tanke trakove. Če primernost ni potrjena, ga ne uporabimo surovega. Različica s surovo ribo ni priporočljiva za nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.

4. List nori s sijočo stranjo navzdol položimo na bambusovo podlogo in z mokrimi rokami po njem enakomerno razporedimo približno pol centimetra debelo plast riža, ob zgornjem robu pa pustimo za prst širok prazen pas.

5. Lososa po dolgem položimo na sredino riža.

6. Z bambusovo podlogo tesno zvijemo, prosti rob norija navlažimo z malo vode in zalepimo.

7. Z ostrim mokrim nožem narežemo na grižljaj velike rezine – po vsaki rezini nož obrišemo in znova navlažimo.

8. Postrežemo s sojino omako, vasabijem in ingverjem.

Nasvet: Riž je popoln, če ga začiniš še mlačnega in ga ne stisneš preveč – ostane naj zračen in rahel.