Sushi (maki)

Il sushi si può preparare anche a casa, servono solo un po' di pazienza e qualche semplice gesto: il segreto è un riso ben condito e appiccicoso.

1. Sciacqua più volte il riso per sushi in acqua fredda, finché l'acqua esce quasi limpida: così non diventa colloso. Cuocilo con la giusta proporzione d'acqua, coperto, finché è tenero, poi toglilo dal fuoco e lascialo riposare 10 minuti.

2. Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale scaldandolo appena, finché lo zucchero si scioglie, poi incorporalo al riso tiepido e lascia raffreddare: otterrai un riso lucido, appiccicoso, leggermente agrodolce.

3. Usa esclusivamente salmone espressamente indicato come adatto al consumo a crudo da un rivenditore affidabile, verificando il necessario trattamento antiparassitario e la data di scadenza. Tienilo refrigerato fino all'uso, poi taglialo a strisce sottili e lunghe su un tagliere pulito con un coltello affilato. Se l'idoneità non è attestata, non usarlo crudo. La versione con pesce crudo è sconsigliata alle donne in gravidanza, agli anziani e alle persone con difese immunitarie indebolite.

4. Metti il foglio di nori con il lato lucido verso il basso sulla stuoia di bambù, poi con le mani bagnate stendi uno strato uniforme di riso di circa mezzo centimetro, lasciando libera una striscia di un dito sul bordo superiore.

5. Adagia il salmone al centro del riso, per il lungo.

6. Con l'aiuto della stuoia di bambù arrotola stretto e sigilla il bordo libero di nori inumidendolo con un po' d'acqua.

7. Con un coltello affilato e bagnato taglia a pezzi da un boccone: pulisci e bagna di nuovo la lama dopo ogni taglio.

8. Servi con salsa di soia, wasabi e zenzero.

Consiglio: il riso è perfetto se lo condisci ancora tiepido e non lo schiacci troppo: deve restare arioso e sciolto.