Sushi (maki)

Sushi juga dapat dibuat di rumah dengan sedikit kesabaran dan beberapa teknik sederhana – rahasianya ada pada nasi lengket yang dibumbui dengan baik.

1. Cuci beras sushi beberapa kali dengan air dingin hingga air bilasannya hampir jernih agar nasi tidak menjadi seperti lem. Masak tertutup dengan perbandingan air yang tepat hingga empuk, lalu angkat dari api dan diamkan 10 menit.

2. Campurkan cuka beras, gula, dan garam sambil dipanaskan sedikit hingga gula larut. Aduk ke nasi hangat dan biarkan dingin – hasilnya nasi mengilap, lengket, dan sedikit manis-asam.

3. Gunakan hanya salmon dari penjual tepercaya yang secara khusus diberi keterangan layak dimakan mentah, setelah memeriksa perlakuan pembasmian parasit yang diperlukan dan batas waktu penggunaan. Simpan dingin hingga digunakan, lalu iris tipis memanjang di atas talenan bersih dengan pisau tajam. Jika kelayakannya tidak terkonfirmasi, jangan gunakan mentah. Versi ikan mentah tidak dianjurkan untuk ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan lemah.

4. Letakkan lembaran nori di atas alas bambu dengan sisi mengilap di bawah. Dengan tangan basah, ratakan nasi setebal sekitar setengah sentimeter dan sisakan ruang selebar satu jari di tepi atas.

5. Letakkan salmon memanjang di tengah nasi.

6. Gulung rapat dengan bantuan alas bambu. Basahi tepi nori yang kosong dengan sedikit air untuk merekatkannya.

7. Potong menjadi irisan sekali suap dengan pisau tajam yang dibasahi – lap dan basahi kembali pisau setelah setiap irisan.

8. Sajikan dengan kecap asin, wasabi, dan jahe.

Tips: Nasi sempurna jika dibumbui selagi hangat dan tidak ditekan berlebihan – biarkan tetap ringan dan longgar.