Sushi (maki)

Sushi možete pripremiti i kod kuće, uz malo strpljenja i nekoliko jednostavnih postupaka – tajna je u dobro začinjenoj, ljepljivoj riži.

1. Rižu za sushi nekoliko puta isperite hladnom vodom dok voda ne bude gotovo bistra – tako neće postati gnjecava. S tačnim omjerom vode kuhajte poklopljeno do mekoće, pa sklonite s vatre i ostavite 10 minuta.

2. Rižino sirće pomiješajte sa šećerom i solju uz blago zagrijavanje dok se šećer ne otopi, umiješajte u mlaku rižu i ostavite da se ohladi – dobit ćete sjajnu, ljepljivu rižu blago slatko-kiselog okusa.

3. Koristite isključivo losos koji je pouzdan trgovac izričito označio kao prikladan za sirovu konzumaciju, uz provjeru potrebnog tretmana za uklanjanje parazita i roka upotrebe. Do upotrebe ga držite u frižideru, a zatim na čistoj dasci oštrim nožem narežite na tanke, duge trakice. Ako prikladnost nije potvrđena, nemojte ga koristiti sirovog. Verzija sa sirovom ribom ne preporučuje se trudnicama, starijim osobama i osobama oslabljenog imuniteta.

4. Nori list položite sjajnom stranom prema dolje na bambusovu podlogu, pa vlažnim rukama ravnomjerno rasporedite sloj riže debljine oko pola centimetra, ostavljajući uz gornji rub slobodnu traku širine prsta.

5. Po sredini riže uzdužno položite losos.

6. Pomoću bambusove podloge čvrsto zarolajte, a slobodni rub norija navlažite s malo vode i zalijepite.

7. Oštrim, vlažnim nožem narežite na komade veličine zalogaja – nakon svakog reza obrišite i ponovo navlažite nož.

8. Poslužite sa soja sosom, wasabijem i đumbirom.

Savjet: Riža je savršena ako je začinite dok je još mlaka i ne sabijete previše – treba ostati prozračna i rastresita.