Sushi (maki)

Sushi mund të përgatitet edhe në shtëpi; duhet vetëm pak durim dhe disa teknika të thjeshta – sekreti është orizi ngjitës, i rregulluar mirë.

1. Orizin për sushi e lajmë disa herë me ujë të ftohtë derisa uji që kullohet të jetë pothuajse i pastër – kështu nuk bëhet si ngjitës. E ziejmë të mbuluar me sasinë e saktë të ujit derisa të zbutet, pastaj e heqim nga zjarri dhe e lëmë 10 minuta.

2. Përziejmë uthullën e orizit me sheqerin dhe kripën duke i ngrohur pak derisa sheqeri të tretet; e përziejmë me orizin e vakët dhe e lëmë të ftohet – përftojmë oriz me shkëlqim, ngjitës, pak të ëmbël dhe të thartë.

3. Përdorim vetëm salmon të shënuar shprehimisht nga një tregtar i besueshëm si i përshtatshëm për konsum të pagatuar, duke kontrolluar trajtimin e nevojshëm kundër parazitëve dhe afatin e përdorimit. E mbajmë në frigorifer deri në përdorim dhe pastaj, mbi një dërrasë të pastër, e presim me thikë të mprehtë në shirita të gjatë e të hollë. Nëse përshtatshmëria nuk është e vërtetuar, nuk e përdorim të pagatuar. Varianti me peshk të pagatuar nuk rekomandohet për shtatzëna, të moshuar dhe persona me imunitet të dobësuar.

4. Fletën nori e vendosim mbi një shtrojë bambuje me anën e shndritshme poshtë; me duar të lagura hapim mbi të një shtresë të njëtrajtshme orizi rreth gjysmë centimetri të trashë, duke lënë në skajin e sipërm një shirit të lirë sa një gisht.

5. Në mes të orizit vendosim salmonin për së gjati.

6. Me ndihmën e shtrojës së bambusë e rrotullojmë fort; skajin e lirë të norit e lagim me pak ujë dhe e ngjisim.

7. Me thikë të mprehtë e të lagur e presim në feta sa një kafshatë – pas çdo fete e fshijmë thikën dhe e lagim sërish.

8. E shërbejmë me salcë soje, wasabi dhe xhenxhefil.

Këshillë: Orizi bëhet i përkryer kur e rregullon ende të vakët dhe nuk e shtyp tepër – duhet të mbetet i ajrosur dhe i lirshëm.