Sushi (maki)

Is-sushi jista' jsir ukoll id-dar: jeħtieġ biss ftit paċenzja u xi tekniki sempliċi – is-sigriet jinsab fir-ross imħawwar sew u li jwaħħal.

1. Aħsel ir-ross tas-sushi diversi drabi f'ilma kiesaħ sakemm l-ilma joħroġ kważi ċar – hekk ir-ross ma jsirx għaġina. Sajru mgħotti bil-proporzjon eżatt ta' ilma sakemm jirtab, imbagħad neħħih minn fuq in-nar u ħallih joqgħod għal 10 minuti.

2. Ħallat il-ħall tar-ross maz-zokkor u l-melħ waqt li ssaħħan ftit sakemm jinħall iz-zokkor, imbagħad ħalltu mar-ross fietel u ħallih jiksaħ – ikollok ross ileqq, li jwaħħal u b'togħma kemxejn ħelwa u qarsa.

3. Uża biss salamun li bejjiegħ affidabbli jkun immarka espliċitament bħala adattat għall-konsum nej, wara li tivverifika t-trattament meħtieġ kontra l-parassiti u d-data sa meta għandu jintuża. Żommu mkessaħ sakemm tużah, imbagħad qattgħu fi strixxi twal u rqaq fuq bord nadif b'sikkina taqta'. Jekk ma jkunx hemm prova li huwa adattat, tużahx nej. Il-verżjoni bil-ħut nej mhijiex rakkomandata għal nisa tqal, anzjani u persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa.

4. Poġġi folja nori fuq tapit tal-bambù bin-naħa tleqq 'l isfel, imbagħad b'idejk imxarrbin ferrex saff uniformi ta' ross ta' madwar nofs ċentimetru, waqt li tħalli strixxa vojta wiesgħa saba' mat-tarf ta' fuq.

5. Poġġi s-salamun mit-tul f'nofs ir-ross.

6. Irrombla sew bl-għajnuna tat-tapit tal-bambù u waħħal it-tarf vojt tan-nori wara li xxarrbu bi ftit ilma.

7. B'sikkina taqta' u mxarrba qatta' fi flieli daqs gidma – imsaħ u erġa' xarrab is-sikkina wara kull qatgħa.

8. Servi biz-zalza tas-sojja, il-wasabi u l-ġinġer.

Parir: Ir-ross ikun perfett jekk tħawru meta jkun għadu fietel u ma tagħfsux iżżejjed – għandu jibqa' ħafif u maħlul.