Sushi (maki)

Le sushi peut se préparer à la maison, il suffit d'un peu de patience et de quelques gestes simples – le secret réside dans un riz bien assaisonné et collant.

1. Rincez plusieurs fois le riz à sushi à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau s'écoule presque claire – il ne sera ainsi pas gluant. Faites-le cuire à couvert avec la juste proportion d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.

2. Mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel en chauffant légèrement, jusqu'à dissolution du sucre, puis incorporez-le au riz tiède et laissez refroidir – vous obtenez un riz brillant, collant, légèrement aigre-doux.

3. Coupez le saumon en fines et longues lanières avec un couteau bien aiguisé.

4. Posez la feuille de nori, face brillante vers le bas, sur une natte de bambou, puis étalez à la main une couche de riz régulière d'environ un demi-centimètre, en laissant libre une bande de la largeur d'un doigt sur le bord supérieur.

5. Déposez le saumon dans le sens de la longueur au centre du riz.

6. À l'aide de la natte de bambou, roulez fermement, et collez le bord de nori laissé libre en l'humectant d'un peu d'eau.

7. Coupez en bouchées avec un couteau aiguisé et humide – essuyez et réhumectez le couteau après chaque tranche.

8. Servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.

Astuce : Le riz est parfait lorsqu'il est assaisonné encore tiède et non écrasé – il doit rester aéré et léger.