Суши (маки)

Суши можете направити и код куће, потребно је само мало стрпљења и неколико једноставних поступака – тајна је у добро зачињеном, лепљивом пиринчу.

1. Пиринач за суши више пута исперите хладном водом док вода не буде готово бистра – тако неће бити гњецав. Скувајте га поклопљеног са тачним односом воде док не омекша, па склоните са ватре и оставите 10 минута.

2. Пиринчано сирће помешајте са шећером и сољу уз благо загревање док се шећер не раствори, па умешајте у млак пиринач и оставите да се охлади – добићете сјајан, лепљив, благо слатко-киселкаст пиринач.

3. Користите искључиво лосос који је поуздан продавац изричито означио као погодан за конзумирање у сировом стању, уз проверу потребног третмана против паразита и рока употребе. До употребе га држите у фрижидеру, па на чистој дасци оштрим ножем исеците на танке дугачке траке. Ако погодност није потврђена, немојте га користити сировог. Верзија са сировом рибом не препоручује се трудницама, старијим особама и особама ослабљеног имунитета.

4. Лист нори алге ставите на бамбусову подлогу сјајном страном надоле и мокрим рукама равномерно распоредите слој пиринча дебљине око пола центиметра, остављајући уз горњу ивицу празну траку ширине једног прста.

5. По средини пиринча уздужно положите лосос.

6. Помоћу бамбусове подлоге чврсто увијте ролницу, а слободну ивицу нори алге навлажите са мало воде и залепите.

7. Оштрим мокрим ножем исеците на комаде величине залогаја – после сваког реза обришите нож и поново га навлажите.

8. Послужите са соја сосом, васабијем и ђумбиром.

Савет: Пиринач је савршен ако га зачините док је још млак и не притискате га превише – треба да остане растресит и лаган.