Sushi maki

Sushi si môžeme pripraviť aj doma, stačí trochu trpezlivosti a niekoľko jednoduchých postupov – tajomstvo spočíva v dobre ochutenej, lepkavej ryži.

1. Ryžu na sushi viackrát prepláchneme studenou vodou, kým z nej neodteká takmer čistá voda – nebude tak mazľavá. S presným pomerom vody ju pod pokrievkou uvaríme domäkka, odstavíme z ohňa a necháme 10 minút stáť.

2. Ryžový ocot zmiešame s cukrom a soľou a mierne zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Potom vmiešame do vlažnej ryže a necháme vychladnúť – vznikne lesklá, lepkavá, jemne sladkokyslá ryža.

3. Používame iba lososa, ktorého dôveryhodný predajca výslovne označil ako vhodného na konzumáciu za surova, a overíme potrebné ošetrenie proti parazitom a dátum spotreby. Do použitia ho uchovávame chladeného, potom na čistej doske ostrým nožom nakrájame na tenké dlhé pásiky. Ak vhodnosť nie je doložená, za surova ho nepoužívame. Verzia so surovou rybou sa neodporúča tehotným, starším ľuďom a ľuďom s oslabenou imunitou.

4. Plát nori položíme lesklou stranou nadol na bambusovú podložku a mokrými rukami naň rovnomerne rozprestrieme približne polcentimetrovú vrstvu ryže. Pri hornom okraji necháme voľný pás široký ako prst.

5. Do stredu ryže pozdĺžne položíme lososa.

6. Pomocou bambusovej podložky pevne zrolujeme a voľný okraj nori navlhčíme trochou vody a prilepíme.

7. Ostrým mokrým nožom nakrájame na kúsky veľkosti sústa – nôž po každom reze utrieme a znova navlhčíme.

8. Podávame so sójovou omáčkou, wasabi a zázvorom.

Tip: Ryža je dokonalá, ak ju ochutíme ešte vlažnú a príliš nestláčame – má zostať vzdušná a kyprá.