Sushi (maki)

Sushia voi valmistaa kotonakin, tarvitaan vain hieman kärsivällisyyttä ja muutama yksinkertainen niksi – salaisuus on hyvin maustettu, tahmea riisi.

1. Huuhtele sushiriisi kylmässä vedessä useaan kertaan, kunnes vesi valuu lähes kirkkaana – näin riisi ei puuroudu liisteriksi. Keitä pehmeäksi kannen alla tarkalla vesisuhteella, nosta pois lämmöltä ja anna seistä 10 minuuttia.

2. Sekoita riisietikka, sokeri ja suola kevyesti lämmittäen, kunnes sokeri liukenee. Kääntele haalean riisin joukkoon ja anna jäähtyä – riisistä tulee kiiltävää, tahmeaa ja hieman makeanhapanta.

3. Käytä ainoastaan luotettavan myyjän nimenomaisesti raakana syötäväksi sopivaksi merkitsemää lohta ja varmista vaadittu loisten hävittämiskäsittely sekä viimeinen käyttöpäivä. Pidä kylmässä käyttöön asti ja leikkaa sitten puhtaalla leikkuulaudalla terävällä veitsellä ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Jos soveltuvuutta ei ole vahvistettu, älä käytä raakana. Raakaa kalaa sisältävää versiota ei suositella raskaana oleville, iäkkäille eikä henkilöille, joiden vastustuskyky on heikentynyt.

4. Aseta noriarkki kiiltävä puoli alaspäin bambumatolle. Levitä märin käsin tasainen, noin puolen senttimetrin riisikerros ja jätä yläreunaan sormen levyinen vapaa kaistale.

5. Aseta lohi pitkittäin riisin keskelle.

6. Kääri bambumaton avulla tiukaksi rullaksi, kostuta vapaa norireuna pienellä määrällä vettä ja sulje.

7. Leikkaa terävällä, märällä veitsellä suupalan kokoisiksi viipaleiksi – pyyhi ja kostuta veitsi uudelleen jokaisen viipaleen jälkeen.

8. Tarjoile soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin kanssa.

Vinkki: Riisi onnistuu, kun maustat sen vielä haaleana etkä painele liikaa – sen kuuluu jäädä ilmavaksi ja irtonaiseksi.