เห็ดอบซุลกูนีในถาดดินเผา (Soko ketsze)

1. อุ่นเตาอบที่ 220 °C ทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองโดยไม่ล้าง ใช้กระดาษชุบน้ำเช็ดเท่านั้น ค่อย ๆ บิดก้านออกให้หมวกเห็ดเป็นโพรง

2. หั่นเนยเป็นเต๋าเล็ก ขูดซุลกูนีหยาบ

3. ทาเนยบาง ๆ ในถาดดินเผาเคตเซขนาดเล็กหนึ่งใบหรือหลายใบ หรือกระทะทนเตาอบ วางหมวกเห็ดชิดกันโดยหงายโพรง โรยเกลือพริกไทยเล็กน้อย

4. ใส่เนยเต๋าเล็กในโพรงแต่ละดอก อบ 10 นาทีจนเห็ดปล่อยน้ำและเนยละลาย

5. นำออก โรยซุลกูนีขูดบนเห็ดให้มาก อบอีก 5–7 นาทีจนชีสละลายเดือดเป็นฟองและเหลืองทองเล็กน้อย

6. เสิร์ฟร้อนในถาดโดยตรงกับขนมปังสดสำหรับจิ้มน้ำเห็ดเนยชีส

เคล็ดลับ: ในจอร์เจียอุ่นถาดเคตเซบนถ่านหรือเตาแก๊สด้วย หากไม่มีใช้กระทะเหล็กหล่อเล็กได้ดีเท่ากัน ใช้มอซซาเรลลาแทนซุลกูนีได้