Грибы с сулугуни, запеченные в глиняной сковородке (Soko ketsze)

1. Разогрей духовку до 220 °C; шампиньоны почисти (не мой, только протри влажной бумагой) и осторожно выкрути ножки – шляпки должны остаться полыми.

2. Сливочное масло нарежь маленькими кубиками, сулугуни крупно натри.

3. Одну или несколько маленьких глиняных сковородок «кеци» (или жаропрочную сковороду) тонко смажь маслом и уложи шляпки грибов рядом друг с другом углублением вверх; слегка посоли и поперчи.

4. В углубление каждой шляпки положи кубик масла, поставь сковородку в духовку и запекай 10 минут, пока грибы не пустят сок, а масло в них не растает.

5. Достань, щедро посыпь грибы тертым сулугуни и запекай еще 5–7 минут, пока сыр не расплавится, не запузырится и слегка не подрумянится.

6. Подавай горячими прямо в сковородке со свежим хлебом, чтобы собрать им и сливочно-сырный грибной сок.

Совет: В Грузии кеци нагревают и на углях, и на газовом огне; если такой посуды нет, маленькая чугунная сковорода подойдет не хуже. Вместо сулугуни можно взять моцареллу.