Гриби з сулугуні, запечені в глиняній формі (Soko ketsze)

1. Розігрій духовку до 220 °C; печериці очисти (не мий, лише протри вологим папером) і обережно викрути ніжки – капелюшки мають лишитися порожнистими.

2. Вершкове масло наріж маленькими кубиками, сулугуні грубо натри.

3. Одну чи кілька маленьких глиняних форм «кеці» (або вогнетривку сковороду) тонко змасти маслом і виклади капелюшки впритул один до одного заглибленням догори; злегка посоли й поперчи.

4. У заглиблення кожного капелюшка поклади кубик масла, постав форму в духовку й запікай 10 хвилин, доки гриби не пустять сік, а масло в них не розтопиться.

5. Вийми, щедро посип верх грибів тертим сулугуні й запікай ще 5–7 хвилин, доки сир не розплавиться, не забулькає й не стане злегка золотистим.

6. Подавай гарячими просто у формі зі свіжим хлібом, щоб умочати в масляно-сирний сік грибів.

Порада: У Грузії форму кеці розігрівають також на жарі або на газовому вогні; якщо такої форми немає, маленька чавунна сковорідка так само добра. Замість сулугуні можна взяти моцарелу.