1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen; die Champignons putzen (nicht waschen, nur mit feuchtem Papier abwischen) und die Stiele vorsichtig herausdrehen – die Köpfe sollen hohl bleiben.
2. Die Butter in kleine Würfel schneiden, den Sulguni grob reiben.
3. Eine oder mehrere kleine Ketsi-Tonschalen (oder eine ofenfeste Pfanne) dünn ausbuttern und die Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben nebeneinanderlegen; leicht salzen und pfeffern.
4. In jeden Pilzkopf einen kleinen Butterwürfel setzen, die Schale in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, bis die Pilze Saft ziehen und die Butter darin schmilzt.
5. Herausnehmen, die Pilze großzügig mit dem geriebenen Sulguni bestreuen und weitere 5-7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen, blasig und leicht goldbraun ist.
6. Heiß direkt in der Schale servieren, mit frischem Brot, um den butterigen Käsesaft aufzutunken.
Tipp: In Georgien wird die Ketsi-Schale auch auf Glut oder Gasflamme erhitzt; hast du keine, tut es eine kleine Gusseisenpfanne genauso. Statt Sulguni kannst du Mozzarella nehmen.
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