Pieczarki zapiekane w glinianej misce z sulguni (Soko ketsze)

1. Piekarnik nagrzej do 220 °C; pieczarki oczyść (nie myj ich, tylko przetrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym) i ostrożnie wykręć trzonki – kapelusze mają pozostać puste w środku.

2. Masło pokrój w małą kostkę, a sulguni zetrzyj na grubych oczkach.

3. Jedną lub kilka małych glinianych misek „ketsze” (albo patelnię żaroodporną) cienko wysmaruj masłem i ułóż kapelusze obok siebie wgłębieniem do góry; lekko dopraw solą i pieprzem.

4. Do każdego kapelusza włóż małą kostkę masła, wstaw miskę do piekarnika i piecz 10 minut, aż pieczarki puszczą sok, a masło się w nich roztopi.

5. Wyjmij, obficie posyp pieczarki tartym sulguni i piecz jeszcze 5–7 minut, aż ser się roztopi, zacznie bulgotać i lekko się zezłoci.

6. Podawaj gorące, prosto w misce, ze świeżym pieczywem, aby wytrzeć także maślano-serowy sok z grzybów.

Wskazówka: W Gruzji miskę ketsze rozgrzewa się też na żarze lub na palniku gazowym; jeśli takiej nie masz, mała żeliwna patelnia sprawdzi się równie dobrze. Zamiast sulguni możesz użyć mozzarelli.