Печурке са сулгунијем печене у глиненој посуди (Soko ketsze)

1. Загрејте рерну на 220 °C; шампињоне очистите (не перите, само обришите влажним папиром) и пажљиво изврните дршке – шешири треба да остану шупљи.

2. Маслац исеците на ситне коцкице, а сулгуни крупно нарендајте.

3. Једну или више малих глинених посуда „кеци“ (или ватросталан тигањ) танко премажите маслацем и поређајте шешире печурака један уз други, удубљењем нагоре; благо посолите и побиберите.

4. У удубљење сваког шешира ставите коцкицу маслаца, посуду ставите у рерну и пеците 10 минута, док печурке не пусте течност, а маслац се у њима отопи.

5. Извадите, печурке обилно поспите ренданим сулгунијем и пеците још 5–7 минута, док се сир не отопи, почне да мехури и благо порумени.

6. Послужите врело, непосредно у посуди, са свежим хлебом којим можете покупити и сок печурака са маслацем и сиром.

Савет: У Грузији се посуда кеци загрева и над жаром или гасним пламеном; ако је немате, мали тигањ од ливеног гвожђа је једнако добар. Уместо сулгунија можете употребити моцарелу.