Гъби със сулугуни, печени в глинен съд (Соко кеци)

1. Загрейте фурната до 220 °C; почистете печурките (без миене, само избършете с влажна хартия) и внимателно извийте пънчетата – шапките трябва да останат кухи.

2. Нарежете маслото на малки кубчета и настържете сулугуни едро.

3. Намажете тънко с масло един или няколко малки глинени съда „кеци“ (или огнеупорен тиган) и подредете гъбените шапки една до друга с кухината нагоре; подправете леко със сол и черен пипер.

4. Сложете по малко кубче масло в кухината на всяка шапка, поставете съда във фурната и печете за 10 минути, докато гъбите пуснат сок и маслото се разтопи в тях.

5. Извадете, поръсете гъбите обилно с настърганото сулугуни и печете още 5–7 минути, докато сиренето се разтопи, забълбука и стане леко златистокафяво.

6. Поднесете горещи направо в съда с пресен хляб, за да топите и в маслено-сиренения сок на гъбите.

Съвет: В Грузия загряват кеци и върху жар или газов пламък; ако нямате такъв съд, малък чугунен тиган е също толкова подходящ. Вместо сулугуни може да използвате и моцарела.