Ciuperci coapte în vas de lut cu sulguni (Soko ketsze)

1. Preîncălzim cuptorul la 220 °C; curățăm ciupercile champignon (nu le spălăm, doar le ștergem cu hârtie umedă) și răsucim delicat piciorușele pentru a le scoate – pălăriile trebuie să rămână goale.

2. Tăiem untul cubulețe mici și radem sulguni grosier.

3. Ungem subțire cu unt unul sau mai multe vase mici de lut „ketsi” (sau o tigaie termorezistentă) și așezăm pălăriile de ciuperci una lângă alta, cu scobitura în sus; sărăm și piperăm ușor.

4. Punem un cubuleț de unt în scobitura fiecărei pălării, dăm vasul la cuptor și coacem 10 minute, până ciupercile lasă zeamă, iar untul se topește în ele.

5. Scoatem, presărăm din belșug sulguni ras peste ciuperci și mai coacem 5–7 minute, până brânza se topește, face bule și devine ușor aurie.

6. Servim fierbinte, direct în vas, cu pâine proaspătă, ca să putem aduna și zeama ciupercilor cu unt și brânză.

Sfat: În Georgia, vasul ketsi se încălzește și pe jar sau flacără de gaz; dacă nu ai un asemenea vas, o tigaie mică de fontă este la fel de bună. Poți folosi mozzarella în loc de sulguni.