ตับห่านจี่กระทะกับแอปเปิล

1. หั่นตับห่านเป็นแผ่นหนา ซับให้แห้งแล้วปรุงเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

2. ปอกแอปเปิล หั่นเสี้ยวแล้วจี่ในเนยเล็กน้อยกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนให้เป็นคาราเมลจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง เก็บให้อุ่น

3. ตั้งกระทะให้ร้อนจัดโดยไม่ใส่ไขมัน เพราะตับจะปล่อยไขมันของตัวเอง

4. จี่ตับห่านให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วลดความร้อนทำให้สุกทั่ว ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางชิ้นที่หนาที่สุดว่ามีอุณหภูมิถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที เวลาทอดสั้นหรือสีชมพูเพียงอย่างเดียวไม่ยืนยันว่าสุกแล้ว

5. ตักตับออก เติมคอนญักในกระทะแล้วต้มไม่กี่วินาทีให้น้ำจากการจี่ข้นคล้ายน้ำเชื่อม

6. วางตับห่านบนแอปเปิลคาราเมล ราดน้ำจากการจี่ผสมคอนญักแล้วเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เวลาทอดขึ้นกับความหนาของตับ หลังจี่ให้ลดความร้อนและตักออกเมื่อถึงความสุกที่ตรวจแล้ว แอปเปิลหวานอมเปรี้ยวเข้ากับตับเข้มข้นได้ดี