法国香煎鹅肝配苹果（Foie gras poêlé）

1. 把鹅肝切成厚片，擦干，两面用盐和胡椒调味。

2. 苹果去皮切瓣，用少许黄油和一汤匙蜂蜜焦糖化，直到变软金黄；保温备用。

3. 把平底锅烧得非常热（不放油：鹅肝自己会出油）。

4. 把鹅肝片每面只煎 1 分钟，让外面金黄、里面粉嫩绵滑。

5. 取出鹅肝片，用干邑白兰地给锅底去渣，几秒钟内把汁收成糖浆状。

6. 把鹅肝放在焦糖苹果上，淋上干邑汁，立即上桌。

小贴士：新鲜鹅肝转眼就熟：秘诀是锅要非常热、煎的时间要短；否则会化掉散开。酸甜的苹果与浓郁的鹅肝是完美的搭配。