Gan ngỗng áp chảo với táo

1. Thái gan ngỗng thành lát dày, lau khô, nêm muối, tiêu hai mặt.

2. Gọt táo, bổ múi, áp chảo với ít bơ và một thìa mật ong cho chuyển màu caramel, mềm, vàng nâu; để riêng giữ ấm.

3. Làm chảo thật nóng (không thêm dầu mỡ – gan sẽ tự tiết mỡ).

4. Áp chảo các lát gan vàng nâu hai mặt, giảm nhiệt nấu chín. Dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa lát dày nhất đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; thời gian nấu ngắn hoặc màu hồng tự chúng không chứng minh đã chín.

5. Lấy các lát ra, đổ cognac vào chảo, đun nước thịt sánh như xirô trong vài giây.

6. Đặt gan lên táo caramel, rưới nước thịt cognac, dọn ngay.

Mẹo: Thời gian nấu tùy độ dày lát gan. Sau khi áp chảo vàng, giảm nhiệt, lấy ra khi kiểm tra đã đạt độ chín. Táo chua ngọt nhẹ hợp với gan béo đậm.