Foie gras de ganso na frigideira com maçã (Foie gras poêlé)

1. Corte o foie gras em fatias grossas, seque e tempere com sal e pimenta dos dois lados.

2. Descasque a maçã, corte em gomos e caramelize em um pouco de manteiga com uma colher (sopa) de mel, até ficar macia e dourada; mantenha aquecida.

3. Aqueça muito uma frigideira (sem gordura: o foie solta a dele).

4. Cozinhe as fatias de foie só por 1 minuto de cada lado, para ficarem douradas por fora e rosadas e cremosas por dentro.

5. Retire as fatias, deglaceie a frigideira com o conhaque e reduza o suco em alguns segundos até ficar em ponto de calda.

6. Coloque o foie sobre a maçã caramelizada, regue com o suco de conhaque e sirva na hora.

Dica: O foie fresco cozinha num instante: o segredo é a frigideira bem quente e o cozimento curto; senão, ele derrete e desmancha. A maçã agridoce é o contraponto perfeito para o foie, tão rico.