Foie gras d'oca in padella con mele (Foie gras poêlé)

1. Taglia il foie gras a fette spesse, asciugalo, sala e pepa entrambi i lati.

2. Sbuccia la mela, tagliala a spicchi e caramellala in poco burro con un cucchiaio di miele, finché è morbida e dorata; tienila da parte al caldo.

3. Scalda bene una padella (senza grassi: il fegato rilascia il suo).

4. Cuoci le fette di foie gras solo 1 minuto per lato, perché restino dorate fuori e rosate e cremose dentro.

5. Togli le fette, sfuma la padella con il cognac e fai ridurre il fondo di cottura a sciroppo in pochi secondi.

6. Adagia il foie gras sulle mele caramellate, irroralo con il fondo al cognac e servi subito.

Consiglio: il foie gras fresco è pronto in un attimo: il segreto è la padella rovente e la cottura breve, altrimenti si scioglie e si sfalda. La mela agrodolce è il contrappunto perfetto per il fegato ricco.