Жареная гусиная печень с яблоками (Foie gras poêlé)

1. Гусиную печень нарежь толстыми ломтиками, обсуши и с обеих сторон посоли и поперчи.

2. Яблоко очисти, нарежь дольками и карамелизуй на небольшом количестве сливочного масла с ложкой меда, пока оно не станет мягким и золотисто-коричневым; отложи и держи в тепле.

3. Сильно разогрей сковороду (без жира – печень выделит свой).

4. Жарь ломтики печени всего по 1 минуте с каждой стороны, чтобы снаружи они стали золотисто-коричневыми, а внутри остались розово-кремовыми.

5. Вынь ломтики, влей в сковороду коньяк и за несколько секунд уварь мясной сок до сиропа.

6. Положи печень на карамелизованные яблоки, полей коньячным соком и сразу подавай.

Совет: Свежая гусиная печень готовится за мгновения – секрет в горячей сковороде и короткой жарке, иначе она растает и развалится. Кисло-сладкое яблоко – идеальный контраст к насыщенной печени.