프랑스 사과 곁들인 푸아그라 팬 구이(Foie gras poêlé)

1. 푸아그라를 두툼하게 썰어 물기를 닦고 양면에 소금과 후추를 뿌려요.

2. 사과 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰고, 버터 조금과 꿀 1큰술로 부드럽고 노릇하게 캐러멜화해 따뜻하게 둬요.

3. 팬을 아주 뜨겁게 달궈요(기름 없이. 푸아그라에서 기름이 나와요).

4. 푸아그라를 한 면에 1분씩만 구워 겉은 노릇하고 속은 분홍빛으로 크리미하게 해요.

5. 푸아그라를 건지고 팬에 코냑을 부어 바닥을 긁고, 몇 초 만에 시럽처럼 졸여요.

6. 캐러멜 사과 위에 푸아그라를 올리고 코냑 소스를 뿌려 바로 내요.

팁: 생 푸아그라는 순식간에 익어요. 비결은 아주 뜨거운 팬과 짧은 조리예요. 아니면 녹아서 흐물흐물해져요. 새콤달콤한 사과는 진한 푸아그라와 완벽하게 대비돼요.